Maltesischer Schmortopf

Kleine-Schwester · Anmeldungsdatum: 04.11.2008 Beiträge: 663

Maltesischer Schmortopf

350 g Kartoffeln, festkochend
2 EL Paprikapulver
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
450 g Rindfleisch, 1 EL Tomatenmark
3 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL Piment
2 Lorbeerblätter
1 Prise Oregano
¼ Liter Wein, rot
5 Tomate(n)
½ Liter Fleischbrühe
300 g Kürbisfleisch
1 EL Ingwer, püriert
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL Mangochutney
1 EL Sojasauce, gesüßte oder Kecap Manis
150 ml Hühnerbrühe
Pflanzenöl, Olivenöl und Butter zum Braten

Dies Gericht besteht anfangs aus drei Teilen: den Kartoffeln, dem Fleisch und dem Kürbis – alle drei verschiedenartig zubereitet und am Schluss zum sämigen und exotisch-interessanten Schmortopf vermischt. Nach dem Kochen der Kartoffeln, was vorab stattfinden sollte, kann man die drei Bestandteile mehr oder weniger parallel zubereiten: mit einem Gulaschtopf, einer Pfanne und einem Wok.

Die Zutaten vorbereiten:

Die Kartoffeln kochen, bis sie halbgar sind, dann schälen, erkalten lassen, halbieren, in Scheiben schneiden und ausgiebig mit dem Paprika würzen.
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in Streifen schneiden und mit der aus Cumin und Piment hergestellten Mischung würzen. Die Zwiebel halbieren – eine Hälfte in feine Ringe schneiden, die andere fein hacken. Die Tomaten häuten und grob klein hacken. Das Kürbisfleisch in bratkartoffelartige Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe fein reiben.

Die Bartkartoffeln, in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, warm stellen.

Der Fleischtopf:

In einem Gulaschtopf etwas Olivenöl und Butter gut erhitzen und den Lorbeer hineinkrümeln (sollte recht klein sein, ggf. vorher im Mörser grob klein stoßen, nicht fein mahlen!). Die gehackten Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Jetzt das Fleisch dazugeben und rundum anbraten, sobald das Fleisch etwas Farbe bekommt, das Tomatenmark unterrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen bei nach wie vor hoher Hitze komplett einkochen lassen, dabei mit dem Oregano würzen. Jetzt die Tomaten dazugeben, kurz aufkochen lassen und die (möglichst kochende) Fleischbrühe angießen. Auf mittlere bis kleine Hitze schalten und in einer Stunde sämig garen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. mit etwas Tomatenpüree und einer Wein-Pfeilwurzelmehl-Mischung binden (dazu 2 TL Pfeilwurzelmehl mit 2 EL Flüssigkeit, Wein oder Wasser, verrühren).

Die exotische Kürbispfanne:

Im Wok das Ingwerpüree, den Knoblauch und die Zwiebelringe scharf anbraten, Kürbis dazugeben und 3-4 Minuten mitbraten lassen, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen, Mangochutney und Kecap Manis einrühren. Bei mittelhoher Hitze und regelmäßigem Umrühren garen lassen – die Flüssigkeit sollte fast komplett eingekocht bzw. vom Kürbis absorbiert worden sein.

Der Eintopf entsteht aus den drei Komponenten: Die Bratkartoffeln zu dem Geschnetzelten geben, danach die Kürbis-Zwiebelmischung dazugeben und alles vorsichtig umrühren und sofort servieren (damit Kartoffeln und Kürbis noch Biss haben)

Dazu passt ein sanfter Rosewein (weißer geht natürlich auch), etwas Weißbrot sowie ein grüner (Feld- oder Romano) Salat.

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Maltesischer Schmortopf