Lagerung von Käse

Kleine-Schwester · Anmeldungsdatum: 04.11.2008 Beiträge: 663

Lagerung

Wichtig bei Lagerung von Käse ist in erster Linie die Temperatur. Empfehlenswert ist eine konstante Temperatur von 10 - 15 Grad. Mangels dunklem und luftigem Naturkeller kommt i.d.R. nur der Kühlschrank in Frage: Es empfiehlt sich, den Käse ins Gemüsefach zu legen, da dort mit 7 - 9 Grad die wärmsten Temperaturen herrschen.

Während der Lagerung muss der Käse so geschützt sein, dass er nicht austrocknet, aber dennoch atmen kann. Angeschnittene Käsestücke verpackt man i.d.R. einzeln. Dazu eignen sich verschiedene Materialien:

Klarsichtfolie wird von machen Fachleuten abgelehnt, da Käse darin schwitzen kann. Um dem vorzubeugen, deckt man größere Stücke nur an der Schnittfläche mit Folie ab. So kann die Rinde weiteratmen, der Käse ist aber vor Austrocknung geschützt. Hartkäsestücke, etwa von Bergkäse, können auch vollständig in ein feuchtes Tuch eingeschlagen werden – dieses dann einmal täglich auswaschen und neu befeuchten. Auch für die Lagerung von Schnittkäse empfiehlt sich Frischhaltefolie oder feuchte Tücher. Alufolie kommt nur in Frage, wenn sie perforiert wurde und der Käse durch die Löcher atmen kann. Sie eignet sich z.B. gut für Käse mit Innenschimmel, erhält Aroma und Geschmack. Für stark riechende Käsesorten wie Mainzer oder Harzer Käse bieten sich gut schließende Kunststoffdosen oder ungelochte Alufolie an. Weichkäse mit Rotschmiere sollte in Pergamentpapier oder in beschichtetem Papier aufbewahrt werden. Frisch- und Schmelzkäse sind im Kühlschrank in ihrer handelsüblichen Verpackung am besten aufgehoben. Wichtig: Den Käse während der Lagerung in regelmäßigen Abständen prüfen. Käseglocken eignen sich nur zum kurzfristigen Aufbewahren. Beachtet werden muss zudem, dass immer nur eine Käsefamilie untergebracht wird – die Käse infizieren sich sonst gegenseitig mit Schimmel.

Käse entfaltet nur dann sein volles Aroma, wenn er ausreichend Zeit bekommt, sich auf Zimmertemperatur zu erwärmen. Weich-, Hart- und Schnittkäse sollten daher knapp eine Stunde vor dem Verzehr aus der Kühlung genommen werden. Im Gegensatz zu Frischkäse: Der schmeckt gekühlt am besten!

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