Lammfleisch

Kleine-Schwester · Anmeldungsdatum: 04.11.2008 Beiträge: 663

Lammfleisch

Lammfleisch stammt von sehr jungen Tieren, die nur bis zu einem Jahr alt sind, in der Regel aber bereits nach 3 bis 8 Monaten geschlachtet werden. Die Tiere werden vorwiegend in den Monaten von Dezember bis Mai geschlachtet. Das Fett der jung geschlachteten Lämmer hat einen niedrigen Schmelzpunkt ist sehr zart und schmeckt nicht talgig, es hat einen feinen, mildwürzigen Geschmack. Das Fleisch ist reich an Eiweiß und enthält wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.
Wir unterscheiden das Fleisch von Milchmastlämmern, die nicht älter als sechs Monate sind, und noch nie zuvor auf der Weide waren und Fleisch von Mastlämmern, die höchstens 12 Monate alt sind, und bereits mehrere Monate auf saftigen Weiden gegrast haben. Junges saftiges Milchlammfleisch ist hellrot und besonderst zart und sehr fein im Geschmack, bei Mastlämmern ist das Fleisch von kräftiger Farbe und besonderst würzig. Lammfleisch muss etwa eine Woche abhängen, dann schmeckt es am besten.

Hammelfleisch stammt von älteren Zuchtschafen und von kastrierten männlichen Schafen. Die Tiere sind mindestens ein Jahr alt. Je älter das Schaf ist, desto dunkler, zäher, fetter und strenger im Geschmack ist das Fleisch.

Heidschnucken, eine besondere Rasse aus der Lüneburger Heide, und Salzwiesenlämmer von den Deichen an der Küste gelten als besondere Delikatessen.

Ulrikes Rezeptesammlung

hier findet Ihr die von mir gesammelten Rezepte

Lammfleisch