Ulrike
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Anmeldungsdatum: 20.03.2008
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 Verfasst am: 04 Apr 2010 14:06 Titel: Saarbrücker Fleischpastete I |
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Saarbrücker Fleischpastete I
Kategorien: Saarland, Pastete, Hefe, Fleisch, HP
Menge: 12-16 Personen
1 Würfel Hefe (42 g)
1/8 Ltr. Milch
300 Gramm Mehl
50 Gramm Butter oder Margarine
5 Eier (Gewichtsklasse 3)
Salz
700 Gramm Schweinenacken
Je 400 g Kalb- und Rindfleisch (Bug oder
-- Schulter)
1/4 Ltr. Trockener Weißwein
1/8 Ltr. Essig
Pfeffer
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Nelken
Koriander
2 Becher (à 250 g) Schlagsahne
Fett und Mehl für die Form
Evtl. Petersilie
Einige Salatblätter und Zitrone zum Garnieren
Alufolie
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 04.04.2010 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Hefe in lauwarme Milch bröckeln und 15 Minuten gehen lassen.
Vorteig mit Mehl, Fett, 1 Ei undl Prise Salz verkneten. 30 Minuten
abgedeckt gehen lassen.
2. 500 g gemischtes Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. In Wein,
Essig und Gewürzen ca. 3 Stunden marinieren lassen.
3. Restliches Fleisch grob würfeln. Sahne und restliche Eier
verquirlen. Zusammen mit dem Fleisch portionsweise fein pürieren.
Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischstücke aus der
Marinade nehmen, abtropfen lassen und unter das Fleischpüree heben.
4. Hefeteig nochmals durchkneten. Eine Springform (26 cm 0)
einfetten und mit Mehl bestäuben. Knapp 2/3 des Teiges zu einem 38
cm großen Kreis ausrollen, in die Form legen. Fleischmasse einfüllen,
überstehenden Teig überklappen. Restlichen Teig zu einem Deckel und
Verzierungen ausrollen. Teigrand mit Wasser bestreichen. Deckel
darauflegen und andrücken. Verzierungen ebenfalls mit Wasser
bestreichen und auf den Rand legen. Zwei bis drei 1,5 cm große
Kreise aus dem Teigdeckel schneiden, damit der entstehende Dampf
entweichen kann. In die Löcher "Kamine" aus Alufolie stecken. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/Gasherd: Stufe 3) 1V4 Stunden
backen. Über Nacht auskühlen lassen. Pastete nach Belieben mit
Petersilie, Salat und Zitrone garnieren. Dazu schmeckt Portweingelee.
Zubereitungszeit ca 2 3/4 Stunden ohne Wartezeit, Arbeitszeit ca 1
Std, pro Portion ca 1720 kJ, 410 kcal
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