Kürbissuppe mit Orangen-Gremolata

Ulrike · Verfasst am: 11 Nov 2010 22:00 Titel: Kürbissuppe mit Orangen-Gremolata

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kürbissuppe mit Orangen-Gremolata
Kategorien: Vorspeise, Suppe, Kürbis, HP
Menge: 8 Portionen

1 1/2 kg Hokkaidokürbis
400 Gramm Kartoffeln, gewürfelt
2 Zwiebel, gewürfelt
60 Gramm Frischer Ingwer
80 Gramm Butter
2 Zweige Rosmarin
200 ml Gemüsefond
200 ml Sahne
200 ml Orangensaft
1 Essl. Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. Kürbiskerne
1 Rote Chilischote, in feinen Würfeln
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Unbehandelte Orange; die abgeriebene Schale
2 Essl. Olivenöl
4 Scheiben Toastbrot
8 Scheiben Bündnerfleisch
Kürbiskernöl zum Beträufeln

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 11.11.2010 von
-- Ulrike Schweitzer

Den Kürbis halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und würfeln.
Anschließend den Ingwer schälen und hacken.

Die Butter erhitzen und Kürbis, Kartoffeln, Zwiebeln, Ingwer und
Rosmarin darin andünsten. Mit dem Fond angießen und alles bei milder
Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.

Rosmarin entfernen. Orangensaft und Honig dazugeben, alles aufkochen
lassen und anschließend pürieren. Suppe durch ein feines Sieb
streichen. Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eventuell noch etwas Brühe zur Suppe geben. Bündnerfleisch Scheiben
in jeweils 4 Streifen schneiden.

Für die Gremolata die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Anschließend hacken. Kürbis, Chili, Petersilie und Orangenschale
miteinander vermengen. Aus den Toastscheiben weihnachtliche Motive
ausstechen. Olivenöl erhitzen und die Toastscheiben von beiden
Seiten hellbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die heiße Suppe in Teller oder Schalen geben. Diese jeweils mit
etwas Kürbiskernöl beträufeln, mit der Gremolata bestreuen und mit
den Toasts garnieren. Zuletzt das Bündnerfleisch dazu geben und
servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Min. Pro Portion ca. 354 kcal 7 g E, 28 g F
21 g KH

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Kürbissuppe mit Orangen-Gremolata