Stubenküken mit Mangold und Artischocken

Ulrike · Site Admin Anmeldungsdatum: 20.03.2008 Beiträge: 33642 Wohnort: Sulzbach

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Stubenküken mit Mangold und Artischocken
Kategorien: Stubenküken, Mangold, HP
Menge: 4 Portionen

12 Essl. Olivenöl
Salz
2 Essl. Vitamin-C-Pulver
6 Frische Lorbeerblätter
5 Zweige Rosmarin
4 Artischocken (à 250 g)
1 Unbehandelte Zitrone
5 Essl. Honig
Weißer Pfeffer
75 Gramm Butter
4 Stubenküken (küchenfertig, à 350 g)
650 Gramm La-Ratte-Kartoffeln (ersatzweise Bamberger
-- Hörnchen oder andere kleine Kartoffeln)
2 Knollen Knoblauch
400 ml Lieblicher Weißwein
200 Gramm Mangoldblätter (nur das Grüne)
75 Gramm Grüne Oliven (mit Stein)
1/2 Bund Glatte Petersilie
Grobes Meersalz

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 19.01.2011 von
-- Ulrike Schweitzer

1. 1,51 Wasser mit 4 El Olivenöl, Salz, Vitamin-C-Pulver, 3
Lorbeerblättern und 3 Rosmarinzweigen in einem breiten Topf zum
Kochen bringen und vom Herd ziehen. Artischocken putzen, die
Stielenden abschneiden. Äußere harte Blätter abbrechen, oberes
Drittel der Artischocken abschneiden, die Stiele schälen.
Artischocken längs halbieren und das Heu mit einem Kugelausstecher
herauslösen. Artischocken sofort In den heißen Sud legen, zum Kochen
bringen und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

2. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale mit einem
Sparschäler in 3 Stücken spiralförmig abschneiden, 2 El Saft
auspressen. Restlichen Rosmarin abzupfen und grob hacken. Rosmarin,
Zitronensaft und -schale, Honig und etwas grob gemahlenen weißen
Pfeffer mit der Butter aufkochen. Die Stubenküken mit der
Küchenschere längs halbieren, die Innenseiten kalt abwaschen und
trockentupfen.

3. Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Eine Fettpfanne
mit 5 El Olivenöl ausstreichen, darin die Kartoffeln am Rand
verteilen. Stubenküken dazulegen, die Haut dick mit einem Teil der
Honigbutter bepinseln, restliche Honigbutter und die Zitronenschale
in der Fettpfanne verteilen. Knoblauchknollen halbieren, mit dem
restlichen Lorbeer und 300 ml Weißwein dazugeben.

4. Stubenküken und Kartoffeln im vorgeheizten Backofen auf der
untersten Schiene 50 Minuten bei 220 Grad garen (Gas 3-4, Umluft
nicht empfehlenswert). Inzwischen die Mangoldblätter in kochendem
Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Oliven
abtropfen lassen. Petersilie grob hacken.

5. Restlichen Wein, Artischocken und Oliven nach 35 Minuten Garzeit
zu den Stübenküken geben. Nach weiteren 10 Minuten die
Mangoldblätter dazulegen. Zum Servieren alles mit Petersilie, grobem
Meersalz und weißem Pfeffer bestreuen.

Zubereitungszeit 1:40 Stunden Pro Portion 61 g E, 63 g F, 46 g KH =
1062 kcal (4443 kJ)

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Stubenküken mit Mangold und Artischocken