Polenta-Auflauf mit Pesto und Tomaten

Ulrike · Site Admin Anmeldungsdatum: 20.03.2008 Beiträge: 33642 Wohnort: Sulzbach

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Polenta-Auflauf mit Pesto und Tomaten
Kategorien: Auflauf, Tomaten, Polenta
Menge: 2 Pesonen

2 klein. Zwiebeln
40 Gramm Getrocknete Tomaten
2 Essl. Olivenöl
Salz
Frisch gemahlenen Pfeffer
Geriebene Muskatnuss
500 ml Gemüsebrühe
125 Gramm Polenta (Maisgrieß fein)
2 Eier
30 Gramm Frisch gehobelten Parmesan
1 klein. Rote Paprikaschote
1 groß. Möhre
1/2 Zucchini
2 Essl. Pinienkerne
2 Teel. Tomatenpesto aus dem Glas
Frisches Basilikum

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 06.08.2011 von
-- Ulrike Schweitzer

Backofen auf 180° C (Umluft 160° C, Gasherd Stufe 3) vorheizen.

1 Zwiebel abziehen und würfeln. Anschließend die getrockneten
Tomaten in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem kleinen Topf
erhitzen. Zwiebel- und Tomatenwürfel darin andünsten. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Brühe angießen und aufkochen lassen.
Polenta langsam einrieseln lassen und unterrühren. Einmal aufkochen
lassen. Polenta in eine kleine Auflaufform umfüllen und auf der
mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Polenta aus dem Ofen holen.
Eigelb unterrühren und das Eiweiß zusammen mit dem Parmesan
unterziehen. Üplentamasse in zwei kleine Timbale-Förmchen füllen und
im Backofen etwa 45 Min backen.

In der Zwischenzeit Papria, Möhren und Zucchini waschen, putzen und
gleichmäßig klein schneiden. Restliche Zwiebel abziehen, würfeln und
im restlichen Öl glasig andünsten. Gemüse zugeben und etwa 10
Minuten mit dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Polenta aus dem Timale auf zwei Teller stürzen und das Gemüse dazu
arrangieren. Pinienkerne, Pfeffer und Pesto darauf geben.

Dazu schmeckt ein frischer Salat.

Enthält pro Portion ca. 13 g Eiweiß, 35 g Fett, 11 g Kohlenhydrate:
410 kcal, 1716 kJoule

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Polenta-Auflauf mit Pesto und Tomaten