Ulrike
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 Verfasst am: 18 Sep 2011 16:26 Titel: Rindergulasch mit böhmischen Knödeln |
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rindergulasch mit böhmischen Knödeln
Kategorien: Tschechien, Gulasch, Knödel
Menge: 4 Personen
1 Würfel Hefe
3 Essl. Lauwarme Milch
250 Gramm Mehl
2 Eier
Salz
500 Gramm Zwiebeln
300 Gramm Schalotten
1 Kartoffel
800 Gramm Rindfleisch
Pfeffer
3 Essl. Butterschmalz
2 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Paprika, edelsüß
1 Teel. Paprika, scharf
1/2 Teel. Kümmel
500 ml Fleischbrühe
2-3 Essl. Sauerrahm
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 18.09.2011 von
-- Ulrike Schweitzer
Hefe zerbröckeln und mit der Milch verrühren. Abgedeckt ca. 15 Min.
stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft. Mit Mehl, Eiern und Salz
zu einem festen, glatten Teig kneten. Evtl. etwas mehr Mehl
dazugeben. Abdecken und ca. 60 Min. gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen Zwiebeln und die Schalotten abziehen. Getrennt in feine
Ringe schneiden. Kartoffel schälen, klein würfeln. Fleisch grob
würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen, portionsweise in Butterschmalz
rundum kurz und kräftig anbraten. Herausnehmen und kurz
beiseitestellen.
Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Kartoffelwürfel kurz mitbraten.
Fleisch wieder hineingeben, Tomatenmark unterrühren, mit Paprika und
Kümmel würzen. Unter Rühren andünsten, Brühe angießen, aufkochen und
zugedeckt ca. 90 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Nach 60
Min. Schalotten zugeben.
Knödelteig teilen, zwei Rollen formen und jede in ein Küchentuch
einrollen. Enden zubinden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Min. gar
ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Knödel sofort mit
einem Bindfaden in 2-3 cm dicke Scheiben teilen. Gulasch erneut
abschmecken und mit den Knödelscheiben servieren. Mit Sauerrahm und
Paprikapulver garnieren.
Zubereiten ca. 30 Min. Ruhen ca. 75 Min. Garen ca. 90 Min. Pro
Person ca. 820 kcal,E 62 g, F 37 g, KH 60 g
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