Miesmuscheln im Rieslingsud

Ulrike · Verfasst am: 06 Nov 2011 12:59 Titel: Miesmuscheln im Rieslingsud

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Miesmuscheln im Rieslingsud
Kategorien: Muscheln, Riesling
Menge: 4 Portionen

2 kg Miesmuscheln mit Schale
1/2 Ltr. Riesling
1/2 Ltr. Fischfond
2 Scheiben Zitrone
2 Essl. Gewürfelte Schalotten
Je 3 El fein gewürfelte Karotten, Lauch und
-- Tomaten
Je 3 El Koriandergrün und frischer Oregano
1 Essl. Balsamivo-Pesto
Je 2 El Petersilie und Staudensellerie
Etwas Olivenöl

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 06.11.2011 von
-- Ulrike Schweitzer

Die Muscheln in reichlich Wasser abwaschen und abbürsten, manchmal
muß das Bärtchen mit einem Messer entfernt werden.

In einem großen Topf die Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen,
anschließend die Muscheln dazugeben und sofort mit Wein und
Fischfond ablöschen. Die Zitronenscheiben beifügen und das Ganze im
geschlossenen Topf ca 6 Minuten leicht kochen lassen.

Den Deckel abnehmen, die gehackten Kräuter und das gewürfelte Gemüse
beigeben und nochmals 2 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Kurz
vor dem Servieren das Basilikum-Pesto beigeben und nochmals 2
Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren das
Basilikum-Pesto beigeben und mit dem Sud servieren.

Dazu passt geröstetes Fladenbrot.

Tipp:

Muscheln sind ein sinnliches Essen, man darf dabei die Finger
benutzen. Essen Sie nur Muscheln, die sich ganz geöffnet haben.

Weinempfehlung:

jung, spritzig und erfrischen! Ein trockener Riesling passe
besonders gut zu See- und Süswasserfisch und auch zu diesem
Muschelgericht. Für das besondere Aroma werden die Muscheln sogar in
reichlich (!) Rieslingsud gekocht. Zum Trinken und zum Kochen eignen
sich am besten ein Riesling Classic oder Kabinett. Optimale
Trinktemperatur 8 Grad

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Miesmuscheln im Rieslingsud