Eichsfelder Schmandkuchen

Ulrike · Verfasst am: 30 Nov 2011 21:54 Titel: Eichsfelder Schmandkuchen

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Eichsfelder Schmandkuchen
Kategorien: Niedersachsen, Blechkuchen, Hefeteig, Pudding
Menge: 24 Stück

375 Gramm + etwas Mehl
150 ml + 1 l + 1/2 l Milch
3 Essl. + 200 g + 50 g Zucker
3/4 Würfel (30 g) frische Hefe
50 Gramm + etwas weiche Butter
7 Eier (Gr. M)
Salz
2 Pack. Vanillin-Zucker
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
125 Gramm Hartweizengrieß
1 Pack. Puddingpulver Vanille (zum Kochen)
500 Gramm Schmand
Puderzucker zum Bestäuben

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 30.11.2011 von
-- Ulrike Schweitzer

375 g Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken.
150 ml Milch und 1 EL Zucker lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln,
auflösen. In die Mulde gießen, mit etwas von dem Mehl zum Vorteig
verrühren. Zugedeckt am warmen Ort 15-20 Minuten gehen lassen.

50 g Butter, 1 Ei, 2 EL Zucker und 1/4 gestrichenen TL Salz zum
Vorteig geben. Alles mit dem Handrührgerät glatt verkneten.
Zugedeckt am warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen.

4 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. 1 l Milch, 200 g Zucker, 1
Vanillin-Zucker und Zitronenschale aufkochen. Grieß einrühren, bei
schwacher Hitze zugedeckt 10-12 Minuten quellen lassen, bis er
dickcremig ist. Topf vom Herd ziehen.

Von 1/2 1 Milch 6 EL mit Puddingpulver und 50 g Zucker verrühren.
Übrige Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, unter Rühren 1-2
Minuten köcheln. Unter den heißen Grieß rühren. 4 Eigelb
nacheinander unterrühren. 4 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen.
Eischnee unter den heißen Pudding heben. Etwas abkühlen lassen.

Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm, mind. 3,5 cm tief) fetten, mit etwas
Mehl ausstäuben. Teig nochmals kurz durchkneten. Auf der Fettpfanne
ausrollen und am Rand etwas hochdrü-cken. Zugedeckt nochmals ca. 15
Minuten gehen lassen.

2 Eier trennen. 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Schmand, 2
Eigelb und 1 Vanillin-Zuckerverrühren. Eischnee darunterheben. Erst
Pudding-, dann Schmandmasse auf den Teig streichen. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: Stufe 3) auf mittlerer
Schiene ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker
bestäuben.

zubereitungszeit ca. 1 Std. Gehzeit ca. l 1/4-l 1/2 Std. backzeit ca.
35 Min. ab-/auskühlzeit mind. 2 Std. stück ca. 260 kcal 7 g E • 11 g
F • 32 g KH

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Eichsfelder Schmandkuchen