Köstliches Weihnachtsmenue

Ulrike · Site Admin Anmeldungsdatum: 20.03.2008 Beiträge: 33642 Wohnort: Sulzbach

Gemüsebouillon mit Lachsröllchen

Aromafilet mit Polenta-Sternen

Geeistes Cappuccino-Muffins auf Orangensalat

Ulrike · Site Admin Anmeldungsdatum: 20.03.2008 Beiträge: 33642 Wohnort: Sulzbach

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Gemüsebouillon mit Lachsröllchen
Kategorien: Menu, Vorspeise, Bouillons, Räucherlachs, Spinat
Menge: 4 Personen

1 Ltr. Gemüsebouillon
120 Gramm Mehl (Typ 405)
2 Eier
80 ml Milch
20 Gramm Flüssige Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Essl. Öl
Füllung:
120 Gramm Räucherlachs
100 Gramm Blattspinat (TK-Ware)
150 Gramm Seelachsfilet
2 Dillzweige
3 Essl. Sahne
Salz, Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 03.12.2011 von
-- Ulrike Schweitzer

Aus Mehl, Eiern, Milch, flüssiger Butter, Salz, Pfeffer und Muskat
einen Pfannkuchenteig herstellen und in beschichteter Pfanne kleine
Pfannkuchen ausbacken.

Leicht gefrostetes Seelachsfilet in Würfel zerteilen, in das
Mixgerät zusammen mit der Sahne und 2 EL Crasheis geben und kurz zu
einer Farce aufmixen. Fein gezupften Dill unter die Farce geben, mit
Salz und Pfeffer würzen.

Pfannkuchen auslegen, mit der Farce bestreichen,
Räucherlachsscheiben daraufgeben und mit Spinatblättern belegen,
zusammenrollen und für ca. 1/2 Stunde ins Frostfach legen.

Schräge Scheiben (ca. 1 1/2 cm stark) aufschneiden und beidseitig in
Butterschmalz ausbraten, sofort in die heiße Bouillon geben und
servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten Frostzeit ca. 1/2 Stunde Nährwert
pro Person: 461 kcal. 30 g F, 23 g E, 24 g KH, 2 BE

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Ulrike · Site Admin Anmeldungsdatum: 20.03.2008 Beiträge: 33642 Wohnort: Sulzbach

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Aromafilet mit Polenta-Sternen
Kategorien: Rinderfilet, Möhren, Grieß, Parmesan
Menge: 4 Personen

800 Gramm Rinderfilet am Stück
2 Zweige Thymian#
3 Essl. Trüffelöl
1 Vanilleschote; das Mark
1 Messersp. Madrascurry
500 Gramm Kleine Möhrchen, küchenfertig
180 Gramm Hartweizengrieß (Polenta)
500 ml Gemüsebrühe
1 Essl. Butter
4 Essl. Fein geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
1 Essl. Butter zum Ausbraten
1/4 I eingedickter Kalbsfond
4 Essl. Granatapfelkerne

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 03.12.2011 von
-- Ulrike Schweitzer

Gemüsebrühe mit Butter aufkochen, Grieß einrühren und zu einer
festen Masse langsam einkochen, ständig umrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen. Parmesan unterheben, auf mit Papier ausgelegtes
Blech schütten, glattstreichen, auskühlen lassen und dann Sterne
ausstechen.

Trüffelöl mit gerebeltem Thymian, Vanillemark und Curry vermengen,
das Filet damit gut einstreichen, ringsum gut anbraten und im
Backofen bei ca. 110°C in etwa 30-35 Minuten durchziehen lassen, ab
und an mit dem Bratöl einpinseln. Polenta-Sterne beidseitig in
Butter goldgelb braten. Möhrchen in wenig Brühe bissfest garen,
Kräuterbutter zugeben. Leicht reduzieren, mit Salz und Pfeffer
würzen. Rinderfilet nach dem Braten mit Salz und Pfeffer leicht
würzen, in Scheiben aufschneiden und mit Polenta-Sternen und
Möhrchen als Beilage servieren. Den erhitzten Kalbsfond mit den
Granatapfelkernen verfeinern und dazustellen.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten Nährwert pro Person: 707 kcal, 36 g
F, 55 g EW, 40 g KH, 3 BE

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Ulrike · Site Admin Anmeldungsdatum: 20.03.2008 Beiträge: 33642 Wohnort: Sulzbach

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Geeistes Cappuccino-Muffin auf Orangensalat
Kategorien: Dessert, Muffin, Orangen, Baileys, Sahne
Menge: 4 Personen

4 Eigelb
4 Essl. Zucker
40 ml Baileys
500 ml Sahne
1 Essl. Espressopulver (Instant)
3 Orangen
2 Essl. Honig
40 ml Grand Marnier
1/8 1 Sahne
1/2 Teel. Kakao

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 03.12.2011 von
-- Ulrike Schweitzer

Eigelb, Zucker und Baileys über Wasserbad cremig aufschlagen, vom
Wasserbad nehmen und kaltschlagen, Espressopulver einrühren, die
geschlagene Sahne unterheben und in die Muffinform einfüllen, ca. 4-
6 Stunden frosten.

Orangen schälen und filetieren, mit Honig und Grand Marnier
marinieren. Die Muffins aus der Form nehmen, Sahnehaube aufsetzen
und mit Kakaopulver bestäuben, auf Orangensalat setzen.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten Frostzeit ca. 4-6 Stunden

Tipp:

Die Muffinform gut austrocknen und den Bode mit Pergamentkreisen
auslegen. Die fertige Masse einfüllen und frosten. Nachher die Form
kurz ins heiße Wasser tauchen und auf ein Blech stürzen

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Ulrikes Rezeptesammlung

hier findet Ihr die von mir gesammelten Rezepte

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