Ulrike
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 Verfasst am: 16 Dez 2011 13:15 Titel: Zartes Schollenfilet in Rahmsauce |
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zartes Schollenfilet in Rahmsauce
Kategorien: Diabetiker, Scholle
Menge: 4 Portionen
4 Schollenfilets, je ca. 125 g
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
2 Schalotten
250 ml Weißwein
200 Gramm Schmand (Sauerrahm mit 24% Fett)
1/2 Bund Schnittlauch
2 Eigelb
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 16.12.2011 von
-- Ulrike Schweitzer
Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft
beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufrollen und mit
Holzspießchen fixieren.
Die Schalotten schälen, fein hacken und mit dem Wein aufkochen. Die
Schollenröllchen hineingeben und zugedeckt ca. 5 Min. sanft dünsten.
Die Röllchen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Schmand glatt
rühren, unter den Sud ziehen, ca. 7 Min. einkochen lassen.
Inzwischen den Schnittlauch waschen und in Röllchen hacken. Unter
die Rahmsoße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd
nehmen.
Eigelbe und 2 EL Soße verquirlen, unter die Rest-Soße rühren.
Schollenfilets damit anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 505 kcal, KH 50 g, F 19 g, E 29 g,
4 BE
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