Ulrike
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Anmeldungsdatum: 20.03.2008
Beiträge: 33642
Wohnort: Sulzbach
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 Verfasst am: 31 Dez 2011 18:30 Titel: Lebkuchenparfait mit Pflaumen |
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Lebkuchenparfait mit Pflaumen
Kategorien: Parfait, Festessen, Pflaumen, Sahne, Nougat
Menge: 4 Personen
40 Gramm Puderzucker
1-2 Teel. Lebkuchengewürz
6 Eigelb
200 Gramm Haselnuss-Nougatmasse
1 Essl. Rum
400 ml Sahne
16 Dörrpflaumen ohne Stein (oder 250 g TK-
-- Zwetschgen)
1-2 Essl. Zucker
125 ml Portwein
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 31.12.2011 von
-- Ulrike Schweitzer
Puderzucker, 2 EL Wasser, Lebkuchengewürz und Eigelbe mit einem
Schneebesen im heißen Wasserbad dickcremig schlagen. Der
Schüsselboden darf dabei nicht den Topf boden berühren. Creme kalt
rühren.
Hälfte Nougat über einem Wasserbad schmelzen. Das gutgekühlte übrige
Nougat in kleine Würfel schneiden.
Flüssiges Nougat und 2 EL Rum unter die Eicreme ziehen. Sahne steif
schlagen und mit Nougatwürfeln unter die Masse heben. In eine
Terrinenform (ca. 1 I Inhalt) füllen, mindestens 3-4 Std. gefrieren
lassen.
Dörrpflaumen (oder aufgetaute TK-Pflaumen) im übrigen Rum ca. 30 Min.
marinieren. Zucker und Portwein zufügen, 6-8 Min. dünsten.
Terrinenform kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait stürzen und in
Scheiben schneiden. Mit den Portweinpflaumen auf Tellern anrichten.
pro Person ca 490 kcal, E 7 g, F 28 g, KH 44 g, Zubereitung 25 Min,
Frosten 4 Stunden
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