Ulrike
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Anmeldungsdatum: 20.03.2008
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Wohnort: Sulzbach
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 Verfasst am: 12 Jan 2012 18:43 Titel: Pralinés glacés |
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pralinés glacés
Kategorien: Schweiz, Konfekt, Schokolade, Espresso
Menge: 25-40 Stück, 1 Springform à 23 x 23 cm
2 Eier
1 Eigelb
50 Gramm Zucker
80 ml Espresso
100 Gramm Edelbitterschokolade
80 Gramm Creme fraîche
150 ml Vollrahm
============================ GLASUR ============================
150 Gramm Edelbitterschokolade
1 Essl. Chrunchy Fiesta Schokoladenkügelchen
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 12.01.2012 von
-- Ulrike Schweitzer
Boden der Springform mit Klarsichtfolie auslegen. Eier, Eigelb,
Zucker und Espresso über einem heissen Wasserbad zu einer
luftigcremigen Masse schlagen. Schüssel vom Wasserbad heben, Masse
weiterschlagen, bis sie kalt ist. Inzwischen Schokolade in eine
Schüssel geben, über dem Wasserbad schmelzen. Creme frakhe
löffelweise darunter rühren.
Rahm steif schlagen. Zuerst die Schokoladenmischung, dann den Rahm
unter die Eimasse heben. Masse ca. 1,5 cm hoch in die vorbereitete
Form einfüllen. Glace 4-5 Stunden gefrieren lassen.
Glace vom Formenrand lösen, Rand der Springform entfernen. Glace in
2 cm grosse Würfel schneiden. Wieder tiefkühlen. Schokolade in eine
Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad schmelzen. Einen
Glacewürfel nach dem anderen mit einer Gabel in die Schokolade
tauchen, Schokolade gut abtropfen lassen. Pralines auf ein
Backpapier legen, mit Schokoladenkügelchen dekorieren. Bis zum
Servieren tiefkühlen.
Zubereitung ca. 40 Minuten + 4-5 Stunden tiefkühlen, Pro Stück bei
40 Stück ca. 1 g Eiweiss, 4 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 250 kj/60 kcal
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