Wiener Apfelstudel

Ulrike · Verfasst am: 14 Jan 2012 18:45 Titel: Wiener Apfelstudel

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Wiener Apfelstudel
Kategorien: Österreich, Strudel, Äpfel
Menge: 16 Stück

150 Gramm Mehl
1 Prise Salz
2 1/2 Essl. Sonnenblumenöl
180 Gramm Butter
80 Gramm Semmelbrösel
1,2 kg Säuerliche Äpfel
180 Gramm Zucker
1 Teel. Zimtpulver
50 Gramm Rosinen
40 Gramm Gehackte Walnüsse
6 Eigelb
500 ml Milch
1/2 Vanilleschote; das Mark
Puderzucker

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 14.01.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, eine Mulde eindrücken. Salz und
Öl hineingeben, mit der Hand verrühren. Dann nach und nach 80 ml
Wasser angießen und alles ca. 10 Min. lang zu einem geschmeidigen
Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit 1/2 EL Öl bestreichen und
zugedeckt auf einem mit Mehl bestäubten Blech 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen die Butter schmelzen.

Die Semmelbrösel in 6 EL flüssiger Butter goldbraun anrösten. Dann
abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Ein Küchentuch mit etwas Mehl bestäuben. Darauf den Teig möglichst
dünn ausrollen. Dann mit den Händen darunter fahren und über die
Handrücken ausziehen, bis er fast durchsichtig ist. Mit 7 EL
flüssiger Butter bestreichen und mit dem Semmel-brösel-Mix bestreuen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben hobeln.
Mit 80 g Zucker, Zimt, Rosinen und den Walnüssen mischen. Auf dem
Teig verteilen, dabei ringsum ca. 3 cm als Rand frei lassen. Den
Teig durch Anheben des Tuches vorsichtig aufrollen. Auf ein
gefettetes Blech legen und mit den 5 EL flüssiger Butter bestreichen.
Strudel ca. 30 Min. backen.

Für die dazu passende Vanille-Soße die Eigelbe und 100 g Zucker
dickschaumig aufschlagen. Inzwischen Milch und Vanillemark aufkochen.
In dünnem Strahl zum Eierschaum gießen, kräftig mit dem Schneebesen
unterschlagen und erhitzen, bis die Soße dickflüssig wird. Sie darf
aber nicht kochen! Dann die Soße durch feines Sieb passieren.
Strudel noch warm in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und
beides anrichten.

Zubereitung: 75 Min. Ruhen: 30 Min.; Backen: 30 Min. Pro Stück: 280
kcal KH: 34 g, F: 14 g, E: 3 g

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Wiener Apfelstudel