Ulrike
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Anmeldungsdatum: 20.03.2008
Beiträge: 33642
Wohnort: Sulzbach
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 Verfasst am: 22 Jan 2012 15:42 Titel: Feines Etenragout mit Bavette |
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Feines Etenragout mit Bavette
Kategorien: Entenbrustfilet, Teigwaren
Menge: 4 Portionen
4 Essl. Rosinen
6 Essl. Calvados
2 Entbeinte Enten-brustfilets (800 g)
200 Gramm Staudensellerie
4 Geschälte Schalotten
2 Teel. Tomatenmark
2 Teel. Mehl
400 ml Entenfond
4 Essl. Pinienkerne
Salz
Pfeffer
2 Essl. Irische Butter (z. B. Kerrygold)
300 Gramm Bavette
4 Majoranzweige
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 22.01.2012 von
-- Ulrike Schweitzer
Rosinen in Calvados einweichen. Fleisch vom Fett befreien, würfeln.
Sellerie putzen, klein schneiden. Schalotten würfeln.
Entenfett ausbraten. Die Hälfte entsorgen. Fleisch im restlichen
Fett braten. Schalotten, Sellerie, Tomatenmark und Mehl dazugeben.
Calvados, Rosinen und Fond hinzufügen. 20 Minuten schmoren. Kerne
ohne Fett rösten, zur Soße geben, würzen. Nudeln in Salzwasser garen.
Abtropfen lassen. In 2 EL Butter schwenken. Majoran putzen,
unterziehen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: 820 kcal/3.430 kJ, 1 g
E, 42 g F, 21 g KH
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