Filo-Teig

Ulrike · Verfasst am: 30 Jan 2012 11:02 Titel: Filo-Teig

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Filo-Teig
Kategorien: Grundrezept, Teig
Menge: 10 Blatt - erfordert viel Übung

300 Gramm Instantmehl, doppelgriffig
100 Gramm Speisestärke
Salz
250 ml Wasser

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 30.01.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

300 g Instantmehl (doppelgriffig) mit 100 g Speisestärke und 1/2 TL
Salz in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und
125 ml Wasser zufügen. Mehl vom Rand her einrühren, nach und nach
noch 125 ml Wasser zufügen. Teig gut kneten und mit einem feuchten
Tuch zugedeckt ca. 2 Std. ruhen lassen.

Teig portionsweise dünn ausrollen und mit flüssiger Butter
bestreichen, damit er nicht bricht.

Auslegen: Je nach Rezept im Ganzen oder kleiner geschnitten versetzt
aufeinanderlegen.

Filoteig in der internationalen Küche: Der Teig aus Mehl, Wasser und
Salz ist in vielen Küchen der Welt zu Hause - daher seine
unterschiedlichen Namen (s. r.). Es gibt ihn (frisch und
tiefgekühlt) in griechischen und türkischen Lebensmittelläden, zudem
bieten ihn auch immer mehr klassische Supermärkte an. Sein Geschmack
ist neutral, daher kann man ihn pikant oder süß zubereiten.

In Griechenland ist er beliebt für Spanakopita (Spinattaschen),
Tiropitakia (Schafskäse-Dreiecke) und Galakto-boureko (Grießkuchen).
Auch die Teigfäden für die süßen Kataifi sind aus Filoteig. Yufka

Die türkische Variante des Filoteiges ist etwas dicker und ideal für
pikante Pasteten, Aufläufe (Börek). Baklava ist ein Yufka-Gebäck mit
Zuckersirup, Honig und Nüssen.

Brick Ist der Name für nordafrikanischen Filoteig. Gut als
Teigmantel für herzhafte Pasteten.

Wan-Tan-Teig Ähnelt Filoteig, ist aber mit Reismehl gemacht. Für
Asia-Gerichte wie Wan Tans und Frühlingsrollen.

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Ulrikes Rezeptesammlung

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Filo-Teig