Forelle mit Gemüsesauce

Ulrike · Verfasst am: 01 Feb 2012 16:44 Titel: Forelle mit Gemüsesauce

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Forelle mit Gemüsesauce
Kategorien: Forelle, Möhren, Wein
Menge: 4 Personen

4 Küchenfertige Forellen (à ca. 400 g)
1 Möhre
1 Stück Knollensellerie
1/3 Stange Porree
1 Bund Petersilie
250 ml Weißwein
125 ml Fischfond (Glas)
2 Essl. Weißweinessig
30 Gramm Kalte Butter
2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Kapern (aus dem Glas)

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 01.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Forellen abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Möhre und
Sellerie waschen, putzen, schälen und In dünne Stifte schneiden.
Porree putzen, abbrausen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie
abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

Wein, Fond, 2 l Wasser, Gemüse und die Hälfte Petersilie in einem
großen Topf zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Essig und Fische
dazugeben, ca. 15 Min. bei niedrigster Hitze ziehen lassen.

Forellen herausheben. Sud durch ein Sieb gießen, 400 ml auffangen.
Forellen mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Butter
und Zitronensaft zum Sud geben, mit dem Pürierstab aufmixen. Kapern
und übrige Petersilie zufügen, auf das Gemüse gießen.

Dazu schmeckt Püree.

Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garen ca 30 MinutenPro Person ca.
620 kcal, E: 85 g, F: 22 g, KH 8 g

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Forelle mit Gemüsesauce