Steinpilz-Bouillon mit Leberknödeln

Ulrike · Site Admin Anmeldungsdatum: 20.03.2008 Beiträge: 33642 Wohnort: Sulzbach

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Steinpilz-Bouillon mit Leberknödeln
Kategorien: Vorspeise, Bouillon, Knödel, Pilze
Menge: 4 Portionen

====================== FÜR DIE LEBERKNÖDEL ======================
4 Helle Brötchen (vom Vortag)
80 Gramm Rinderleber (küchenfertig)
50 Gramm Fetter Speck
3-4 Stiele Majorem
30 Gramm Butter (zimmerwarm)
1 Essl. Creme double
1 Ei (Kl. M)
1 Messersp. Gemahlene Nelken
Salz
Pfeffer
Muskat

================== FÜR DIE STEINPILZ-BOUILLON ==================
15 Gramm Getrocknete Steinpilze
120 Gramm Möhren
Salz
1,2 Ltr. Kalbsfond
1 Teel. Steinpilz-Hefebrühe (Reformhaus)
Pfeffer
4 Stiele Majoran

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 03.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Für die Leberknödel die Brötchen in sehr kleine Würfel schneiden.
Leber und Speck fein Würfeln und in der Moulinette fein zerkleinern.
Majoranblättchen abzupfen und fein hacken. Die Butter mit den
Quirlen des Handrührers schaumig schlagen und zusammen mit Creme
double und dem Ei glatt rühren. Leberfarce, Majoran und Nelken
dazugeben und unterrühren, die Masse herzhaft mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Die Brötchenwürfel damit verkneten und die Masse 3-4
Stunden abgedeckt kalt stellen.

Für die Steinpilz-Bouillon die getrockneten Steinpilze in 200 ml
heißem Wasser einweichen. Die Möhren schälen, sehr fein würfeln und
3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, dann abschrecken und gut
abtropfen lassen,

Den Kalbsfond mit der Steinpilz-Hefebrühe aufkochen. Die Brühe durch
ein fernes Sieb in einen anderen Topf gießen. Eingeweichte
Steinpilze aus der Flüssigkeit nehmen, gut ausdrücken und grob in
Stücke schneiden. Steinpilzwasser durch ein feines Sieb in die Brühe
gießen. Steinpilze und Möhrenwürfel dazugeben, mit wenig Salz und
Pfeffer würzen.

Einen flachen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Die Leberknödelmasse nochmals gut durchkneten, dann 12 möglichst
gleich große Knödel daraus formen. Die Knödel ins kochende Wasser
geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen (sie sind gar, wenn
sie an der Oberfläche schwimmen). Steinpilz-Bouillon erhitzen. Die
Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Je 3
Knödel in einen Suppenteller geben, heiße Steinpilz-Bouillon
darübergießen und jeden Teller mit 1 Majoranstiel garnieren.

Zubereitungszeit 1:15 Stunden (plus Kühlzeit) Pro Portion 15 g E, 23
g F, 25 g KH = 374 kcal (1566 kJ)

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Steinpilz-Bouillon mit Leberknödeln