Saibling mit Weißweinsauce und Fenchel

Ulrike · Site Admin Anmeldungsdatum: 20.03.2008 Beiträge: 33642 Wohnort: Sulzbach

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Saibling mit Weißweinsauce und Fenchel
Kategorien: Sabiling, Fenchel
Menge: 4 Portionen

==================== FÜR DIE WEISSWEINSAUCE ====================
150 Gramm Butter
2 klein. Schalotten
200 ml Trockener Weißwein
100 ml Fischfond
Salzm Pfeffer
Zucker

===================== FÜR DIE FENCHELGEMÜSE =====================
600 Gramm Fenchelknolle (mit Grün)
1 Essl. Olivenöl
1 Dünne Scheibe Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer

======================= FÜR DEN SAIBLING =======================
4 Bachsaiblinge (à 300 g, küchenfertig, ohne Kopf)
1 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Essl. Fenchelsaat
1 Bio-Zitrone
150 ml Weißwein

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 03.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Für die Sauce die Butter in Würfel schneiden und ins Gefrierfach
legen. Die Schalotten fein würfeln, zusammen mit Wein und Fischfond
5 Minuten kochen. Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen anderen
Topf gießen, auf 50 ml einkochen und beiseite stellen.

Für das Gemüse den Fenchel putzen, dabei das Grün für die Sauce
abzupfen, fein schneiden und beiseite legen. Die Fenchelknollen der
Länge nach so achteln, dass sie nicht auseinanderfallen. Olivenöl in
einem breiten Topf erhitzen, die Fenchelachtel kurz darin andünsten,
die Zitronenscheibe dazugeben. Alles mit 250 ml Wasser ablöschen,
einmal aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 12-15 Minuten garen.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, die Zitronenscheibe
entfernen.

Für die Saiblinge den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Gas 2-3, Umluft
160 Grad). Die Fische sorgfältig säubern, waschen, trockentupfen und
in eine mit etwas Olivenöl gefettete Saftpfanne legen. Innen und
außen mit Salz, Pfeffer und Fenchelsaat würzen. Die Zitrone in 8
dünne Scheiben schneiden, je 2 Zitronenscheiben in die Bauchhöhlen
der Fische geben. Die Fische 15 Minuten marinieren lassen, dann im
Backofen auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Nach 10
Minuten Garzeit die Fische mit Weißwein begießen.

Für die Sauce den vorbereiteten Ansatz erhitzen. Die eiskalten
Butterwürfel nach und nach einschwenken und die Flüssigkeit damit
binden (die Sauce darf nicht mehr kochen!). Mit Salz, Pfeffer und 1
Prise Zucker würzen. Zuletzt das fein geschnittene Fenchelgrün
unterrühren.

Zum Servieren die Saiblingsfilets auslösen und mit der Weißweinsauce
und den abgetropften Fenchelstücken auf vorgewärmten Tellern
anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln mit gehackter Petersilie.

Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Marinierzeit) Pro Portion 37 g E,
40 g F, 5 g KH = 539 kcal (2259 kJ)

=====

Ulrikes Rezeptesammlung

hier findet Ihr die von mir gesammelten Rezepte

Saibling mit Weißweinsauce und Fenchel