Ulrike
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 Verfasst am: 03 Feb 2012 14:52 Titel: Kalbsleber mit Salbei-Quitten |
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalbsleber mit Salbei-Quitten
Kategorien: Kalbsleber, Quitten
Menge: 4 Portionen
2 Quitten (à 250 g)
10 Essl. Olivenöl
6 Essl. Honig
350 ml Süßwein (z.B. Moscato bianco)
Salz
Weißer Pfeffer
2 Stiele Salbei
4 Scheiben Kalbsleber (à 150 g, ca. 1 cm dick)
Mehl zum Wenden
40 Gramm Butter
Grobes Meersalz
Muskat
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 03.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer
Quitten kurz heiß waschen und die pelzige Oberfläche abreiben.
Quitten längs sechsteln, das Kerngehäuse großzügig herausschneiden,
Quitten nicht schälen. Quittenspalten in 3 El Olivenöl bei starker
Hitze kurz goldbraun anbraten. Honig und Wein zugeben, salzen, grob
pfeffern und aufkochen lassen. Alles in einer feuerfesten Form im
vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht
empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten garen. Nach
30 Minuten Salbei zugeben.
Leber dünn in Mehl wenden. Restliches Olivenöl in einer großen
Pfanne bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Leber hineinlegen und
die Butter zugeben. Leber von jeder Seite 2 1/2 Minuten sanft braten.
Ab und zu mit der Bratbutter beschöpfen. Die Leber mit etwas grobem
Meersalz würzen. Die Butter mit Muskat würzen. Leber und Quitten mit
Quittenfond anrichten. Leber mit der Muskatbutter beträufeln. Mit
Pastinakenpüree servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde, pro Portion 31 g E, 40 g F, 39 g KH, 659
kcal, 2761 kJoule
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