Cheddar-Pies mit Quitten

Ulrike · Verfasst am: 03 Feb 2012 18:40 Titel: Cheddar-Pies mit Quitten

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Cheddar-Pies mit Quitten
Kategorien: Pie, Cheddar, Quitten
Menge: 6 Stück

600 Gramm Quitten
75 Gramm Brauner Zucker
75 Gramm Butter (weich)
1/4 Teel. Gemahlene Nelken
1/2 Teel. Anissamen
125 ml Naturtrüber Apfelsaft
5 Essl. Quittengelee
75 Gramm Chealdar
225 Gramm Mehl
50 Gramm Schweineschmalz
Fett für die Förmchen
1 Essl. Grieß
1 Ei (Kl. L)
200 Gramm Creme double
1 Vanilleschote; das Mark

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 03.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Für die Füllung die Quitten heiß waschen und die pelzige Oberfläche
abreiben. Quitten vierteln, schalen und das Kerngehäuse großzügig
herausschneiden. Quitten in 1/2 cm große Würfel schneiden.

Braunen Zucker mit 25 g Butter leicht schmelzen. Quitten, Nelken und
Anis unterrühren und kräftig andünsten. Mit Apfelsaft auffüllen und
offen bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten bei milder Hitze kochen
lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Quitten
fast zu zerfallen beginnen. Dann 2 El Quittengelee unterrühren und
abkühlen lassen.

Für den Pie-Teig den Cheddar grob raspeln. Das Mehl In eine Schüssel
sieben. Schmalz und die restliche Butter in Flöckchen darauf
verteilen. Alles mit den Fingerspitzen zerreiben, bis eine
streuselartige Mischung entsteht. Cheddar und 3 El eiskaltes Wasser
zugeben und gründlich, aber nur kurz mischen.

Dann den Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen einmal kurz
und kräftig durchkneten. Der Teig soll leicht krümelig und blättrig
bleiben. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier 3-4 mm dick ausrollen. Je 6
Kreise à 7 1/2 cm 0 und je 6 Kreise à 10 cm 0 ausstechen. Die
größeren Kreise in 6 gefettete Mulden eines Muffinblechs legen und
am Rand andrücken.

Den Grieß auf die Böden streuen. Die Quitten hineinfüllen und leicht
andrücken. Die Teigränder dünn mit verquirltem El bepinseln. Aus den
kleineren Kreisen in der Mitte je ein 1/2 cm großes Loch ausstechen.
Teigringe auf die Füllung und den Teigrand legen. Den Teig am
Teigrand andrücken und mit einem kleinen Messer rund nachformen.
Oberflächen mit dem restlichen Ei bepinseln und vor dem Backen
nochmals 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Pies im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht
empfehlenswert) auf der untersten Schiene 25-30 Minuten backen. Nach
5 Minuten die Hitze auf 190 Grad (Gas 2-3) reduzieren. Pies 15
Minuten in den Förmchen ruhen lassen, dann vorsichtig aus den Formen
lösen.

Creme double mit den Quirlen eines Handrührers leicht steif schlagen.
Vanillemark und restliches Quittengelee unterheben, zu den warmen
Pies servieren.

Zubereitungszeit 2 Stunden (plus Kühlzeiten) Pro Stück 9 g E, 39 g F,
67 g KH = 660 kcal (2760 kJ)

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Cheddar-Pies mit Quitten