Apfel-Nuss-Torte

Ulrike · Verfasst am: 03 Feb 2012 21:17 Titel: Apfel-Nuss-Torte

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Apfel-Nuss-Torte
Kategorien: Torte, Äpfel, Kuvertüre, Sahne, Marzipan
Menge: 10-12 Stücke

==================== FÜR DIE JAPONAISEBÖDEN ====================
50 Gramm Gemahlene Haselnüsse
2 Eiweiß (Kl. M)
Salz
50 Gramm Zucker
20 Gramm Mehl
1/4 Teel. Gemahlener Zimt
50 Gramm Vollmilchkuvertüre

====================== FÜR DAS APFELMOUSSE ======================
400 Gramm Säuerliche Äpfel
Schale von 1/2 Bio-Zitrone
3 Essl. Zitronensaft
40 Gramm Zucker
3 Blätter Weiße Gelatine
2 Eigelb (Kl. M)
250 ml Schlagsahne

======================== ZUM EINSCHLAGEN ========================
300 Gramm Marzipanrohmasse
Puderzucker zum Ausrollen

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 03.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Für die Böden die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann
abkühlen lassen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker
einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen. Nüsse, Mehl und Zimt
zugeben und vorsichtig unterheben.

Aus der Masse auf 3 Backpapieren je 1 Kreis à 18 cm 0 aufstreichen
und nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3,
Umluft 180 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 12-13 Minuten
backen. Papier vorsichtig ablösen und die Böden abkühlen lassen.

Für die Mousse die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke
schneiden. Mit 100 ml Wasser, Zitronenschale, -saft und Zucker
aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelmasse dann durch ein sehr
feines Sieb streichen. Mit Eigelb in einem Schlagkessel oder einer
Metall- schüssel verrühren und über einem heißen Wasserbad heiß und
dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Schüssel in Eiswasser stellen und die Masse abkühlen lassen, dabei
mehrfach umrühren.

Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mit einem
Pinsel je liSeite der Böden damit bestreichen und fest werden lassen.
Einen Boden mit der bestrichenen Seite nach oben in eine Springform
(18 cm 0) setzen, den Springformrand mit einem Streifen Backpapier
auslegen, der 2 cm höher ist als der Rand.

Sobald die Apfelmasse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und
unterheben, 1/3 der Creme auf den Boden streichen. Übrige Böden und
Creme ebenso darüberschichten. Torte mindestens 4 Stunden kalt
stellen.

Marzipan gut durchkneten, auf einer mit Puderzucker bestäubten
Fläche 55x20 cm groß ausrollen, der Länge nach in 2 Streifen teilen.
Torte aus der Form lösen. Einen Streifen an den Tortenrand legen und
auf der Oberfläche leicht umklappen. 2. Streifen zu einer Rosette
aufrollen und auf He Torte setzen. Marzipanränder evtl. mit einer
Lötlampe leicht bräunen.

Zubereitungszeit 1:50 Stunden (plus Kühlzeiten) Pro Stack (bei 12
Stücken) 6 g E, 20 g F, 28 g KH = 320 kcal (1339 kJ)

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Apfel-Nuss-Torte