Ulrike
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Anmeldungsdatum: 20.03.2008
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Wohnort: Sulzbach
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 Verfasst am: 09 Feb 2012 15:41 Titel: Königsberger Rouladen mit Hackfüllung |
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Königsberger Rouladen mit Hackfüllung
Kategorien: Hackfleisch, Kalbschnitzel
Menge: 4 Personen
2 Essl. Kapern
200 Gramm Hackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
4 Kalbsschnitzel (à ca. 140 g, aus der Oberschale)
1 Zwiebel
200 Gramm Möhren
2 Essl. Öl
1 Teel. Tomatenmark
100 ml Wermut
400 ml Kalbsfond (Glas)
1 Teel. Speisestärke
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 09.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer
Toast entrinden und würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken
schütteln und fein hacken. Sardellenfilets abbrausen und wie die
Kapern in einem Sieb abtropfen lassen und fein hacken. Alles mit
Hackfleisch und Ei verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Hackmasse auf die Schnitzel streichen und diese aufrollen.
Rouladen mit Küchengarn, Silikonbändern oder Rouladennadeln fixieren.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zwiebel abziehen.
Die Möhren schälen. Beides fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen
und Rouladen darin rundum bei mittlerer Hitze anbraten. Herausnehmen.
Gemüse ins Bratfett geben und andünsten. Tomatenmark zugeben und
kurz anschwitzen. Mit Wermut ablöschen und etwas einkochen lassen.
Fond angießen, Rouladen hineinsetzen und mit aufgelegtem Deckel im
Ofen ca. 40 Min. schmoren. Rouladen herausnehmen, warm halten.
Soße ca. 5 Min. einkochen, salzen und pfeffern. Speisestärke mit 1
EL kaltem Wasser anrühren, in die Soße rühren und kurz aufkochen.
Rouladen mit der Soße servieren. Dazu schmeckt Kartoffelstampf.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 40 Min Pro Portion ca. 520 kcal,
E: 54 g, F: 24 g, KH: 16 g
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