Ulrike
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Anmeldungsdatum: 20.03.2008
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Wohnort: Sulzbach
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 Verfasst am: 09 Feb 2012 16:13 Titel: Hirschrouladen nach Jägerart |
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Hirschrouladen nach Jägerart
Kategorien: Hirschrouladen, Schinken, Pilze, Kastanien
Menge: 4 Personen
50 Gramm Pfifferlinge
20 Gramm Schinkenspeckwürfel
50 Gramm Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 Essl. Geh. Petersilie
125 Gramm Gehackte Maronen (frisch geröstet oder TK)
4 Hirschrouladen (à 190 g)
1/2 Teel. Ras el Hanout (marrokanische Gewürzmischung)
150 Gramm Cranberrykonfitüre
Je 80 g Zwiebeln, Sellerie und Möhren, jeweils
-- fein gewürfelt
6 Wacholderbeeren
1 Essl. Tomatenmark
125 ml Rotwein
80 ml Madeira
400 ml Wildfond (Glas)
Sahne
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 09.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer
Pfifferlinge putzen, klein schneiden. Den Speck im Butterschmalz
rösten. Pilze zugeben und darin kurz andünsten. Salzen, pfeffern,
Petersilie untermengen. Masse in einem Sieb abtropfen lassen, die
Flüssigkeit dabei auffangen und abkühlen lassen. Mit Maronen
vermengen, salzen und pfeffern.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) heizen. Fleisch trocken tupfen, flach
klopfen. Rouladen mit Ras el Hanoud würzen, mit Konfitüre, Pilzmasse
bestreichen, aufrollen, fixieren und im Bräter scharf anbraten.
Herausnehmen. Gemüse, Wacholder, Tomatenmark im Bräter andünsten.
Mit Wein, Madeira ablöschen, Fond angießen, Rouladen zugeben, im
Ofen 60-80 Min. schmoren. Fleisch herausnehmen. Soße mit Sahne
verfeinern, salzen, pfeffern. Lecker dazu: Klöße und Rosenkohl.
Vorbereiten ca. 50 Min. Garen ca. 60 Min. Pro Portion ca. 630 kcal,
E: 49 g, F: 24 g, KH: 42 g
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