Espresso-Mousse mit Amarettini

Ulrike · Verfasst am: 09 Feb 2012 18:52 Titel: Espresso-Mousse mit Amarettini

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Espresso-Mousse mit Amarettini
Kategorien: Torte, Espresso, Biskuit, Nougat
Menge: 12 Stück

======================== FÜR DEN BISKUIT ========================
4 Eier
Salz
150 Gramm Zucker
1 Vanilleschote; das Mark
1 Teel. Lösliches Kaffeepulver
125 Gramm Mehl
1 gestr. TL Backpulver

=============== FÜR DEN MANDELNOUGAT-KNUSPERBODEN ===============
125 Gramm Mandelnougat
100 Gramm Zerbröselte Amarettini

==================== FÜR DIE ESPRESSO-MOUSSE ====================
3 Blätter Gelatine
125 Gramm Weiße Kuvertüre
2 Eigelb
30 Gramm Puderzucker
200 ml Starker Kaffee
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
1 Vanilleschote; das Mark
250 Gramm Sahne

======================== FÜR DIE TRÄNKE ========================
125 Gramm Flüssigzucker
125 ml Espresso
2 Essl. Amaretto

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 09.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Biskuit backen: Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier
trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe,
Vanillemark, Kaffeepulver unterrühren. Mehl mit Backpulver
darübersieben und unterheben. Masse in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen und im Ofen ca. 20 Min.
backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Knusperboden zubereiten: Nougat grob hacken, leicht erwärmen und mit
den zerbröselten Amarettini mischen. Masse auf einen mit Backpapier
belegten Springformboden (0 26 cm) geben, Frischhaltefolie
darüberlegen und mit einer Teigrolle ausrollen (c). Kühlen. Sobald
die Platte fest ist, Teig vorsichtig am Rand lösen und die
Amarettini-Schoko-Platte kühl stellen.

Espresso-Mousse zubereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Kuvertüre fein hacken. Eigelbe mit Puderzucker, Kaffee,
Orangenschale und Vanillemark in einer Metallschüssel über dem
heißen Wasserbad bei 85 Grad zur Rose abziehen. Gelatine ausdrücken,
in der Masse auflösen und diese über die Kuvertüre gießen, glatt
rühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen
und unterheben.

Torte zusammensetzen und dekorieren: Flüssigzucker, Espresso und
Amaretto verrühren. Biskuit waagerecht halbieren, einen Boden in
eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und mit der Hälfte
der Tränke beträufeln. 1/3 Mousse dünn daraufstreichen, Knusperboden
auflegen, wieder 1/3 Mousse aufstreichen. 2. Boden auflegen und mit
übriger Tränke beträufeln. Torte und übrige Creme ca. 4 Std. kühlen.
Auf eine Platte setzen, mit übriger Creme rundum einstreichen.
Erneut kühlen. Vor dem Servieren mit Schokofächern oder -spänen
verzieren.

Vorbereiten ca. 65 Min. Backen ca. 20 Min. Kühlen ca. 4 Std.. Pro
Stück ca. 325 kcal, E: 8 g, F: 12 g, KH: 44 g

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Espresso-Mousse mit Amarettini