Grünspargel mit Lachsfilet

Ulrike · Verfasst am: 10 Feb 2012 12:05 Titel: Grünspargel mit Lachsfilet

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Grünspargel mit Lachsfilet
Kategorien: Spargel, Lachsfilet
Menge: 4 Personen

1 kg Grüner Spargel
1 Prise Zucker
1 Bio-Zitrone
4 Teel. Butter
150 Gramm Kirschtomaten
4 Lachsfilets à ca 180 g
100 ml Fischfond
2 Essl. Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Muskat
Frischer Dill

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 10.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Spargel abbrausen, unteres Drittel schälen, in Salzwasser mit 1
Prise Zucker, etwas Saft von einer Bio-Zitrone und 1 TL Butter in ca.
10 Min. bissfest garen.

Kirschtomaten abbrausen, halbieren. Lachsfilets mit Zitronensaft
säuern, etwas ziehen lassen. Gegarten Spargel in 1 TL Butter mit den
Tomaten schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch
beidseitig in 2 EL Butter anbraten. Fischfond angießen, Fisch mit
fein abgezogenen Zitronenschalen-Streifen bestreuen und zugedeckt 6-
8 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Fisch herausnehmen, warm
stellen. Fond aufkochen, 2 EL Creme fraTche unterrühren, Soße
pürieren, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Soße auf
Teller verteilen, Spargel-Tomaten-Gemüse und Fisch darauf anrichten.
Mit frischem Dill und Zitronenspalten servieren.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree oder Reis.

Zubereitungszeit ca. 35 Min., pro Person ca. 280 kcal, E: 27 g, F:
17 g, KH: 10 g

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Grünspargel mit Lachsfilet