Kräuter-Knödel zum Hähnchen-Ragout

Ulrike · Site Admin Anmeldungsdatum: 20.03.2008 Beiträge: 33642 Wohnort: Sulzbach

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kräuter-Knödel zum Hähnchen-Ragout
Kategorien: Knödel, Quark, Kräuter, Hähnchenbrustfi
Menge: 4 Personen

500 Gramm Magerquark
Je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
50 Gramm Geröstete Pinienkerne
100 Gramm Weiche Butter
2 Eier
1 Eigelb
80 Gramm Semmelbrösel
20 Gramm Mehl
50 Gramm Frisch geriebener Parmesan
1 Teel. Getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
Muskat
150 Gramm Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 Gramm Hähnchenbrustfilet
2 Essl. Öl
200 ml Geflügelbrühe
100 ml Sahne
1 Essl. Soßenbinder
Zitronensaft
Zucker
2 Teel. Rote Pfefferbeeren, zerstoßen

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 10.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Für die Knödel Quark in einem Tuch ausdrücken. Die Kräuter abbrausen,
trocken schütteln und fein hacken beziehungsweise in Röllchen
schneiden. Pinienkerne grob hacken. Butter cremig rühren, Eier und
Eigelb einzeln unterschlagen. Quark, Brösel, Mehl, Parmesan, 30 g
Pinienkerne, Thymian und 2/3 der Kräuter unterziehen. Mit Salz,
Pfeffer sowie 1 Prise Muskat würzen. Zugedeckt 45 Minuten kalt
stellen.

Für das Hähnchenragout die Pilze putzen, feucht abreiben und klein
schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken. Das Fleisch
abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Alles im heißen Öl ca. 3 Min.
unter Rühren anbraten. Die Brühe samt der Sahne zufügen und alles 15
Min. köcheln lassen.

Aus der Quarkmasse mit bemehlten Händen 8 Knödel formen, in
reichlich kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze 15 Min.
gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Ragout mit Soßenbinder
binden und mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft sowie 1 Prise
Zucker abschmecken.

Die restlichen Kräuter mit den übrigen Pinienkernen und den
Pfefferbeeren mischen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem
Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und in der Kräutermischung
wenden. Mit dem Hähnchen-Ragout anrichten und servieren.

Zubereitung ca 40 Minuten, Kühlen ca 45 Minuten, Garen ca 33 Min,Pro
Person ca. 740 kcal, E: 50 g, F: 56 g, KH: 23 g

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