Ulrike
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Anmeldungsdatum: 20.03.2008
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 Verfasst am: 10 Feb 2012 16:05 Titel: Poulardenbrustfilet mit Rhabarber-Chutney |
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Poulardenbrustfilet mit Rhabarber-Chutney
Kategorien: Poularde, Chutney
Menge: 4 Personen
1 kg Rhabarber
2 Äpfel
1 Essl. Zitronensaft
1 Mango
5 Schalotten
1 Grüne Chilischote
125 ml Weißweinessig
150 Gramm Rohrzucker
Salz
Pfeffer
Currypulver
4 Poulardenbrustfilets (à ca. 160 g)
1 Essl. Butterschmalz
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 10.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer
Rhabarber putzen, abbrausen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke
schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln.
Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch
vom Stein schneiden und würfeln. Schalotten abziehen und ebenfalls
würfeln. Chilischote abbrausen, längs aufschneiden, entkernen und
würfeln.
Essig und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Obst,
Schalotten, Chili zufügen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren
ca. 20 Min. einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Curry abschmecken.
Abkühlen lassen.
Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen,
trocken tupfen, salzen, pfeffern und im Butterschmalz von jeder
Seite 2-3 Min. braten. In Alufolie wickeln und im Ofen in ca. 20 Min.
gar ziehen lassen.
Filets aus dem Ofen nehmen, aus der Folie wickeln und in Scheiben
schneiden. Mit dem Rhabarber-Chutney anrichten. Dazu schmeckt
Mandelreis.
Pro Person ca, 650 kcal, E: 31 g, F: 32 g, KH: 55 g, Zubereitung ca
50 Minuten, Garen ca 45 Minuten
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