Frittierte Röllchen auf Spargel

Ulrike · Verfasst am: 13 Feb 2012 10:46 Titel: Frittierte Röllchen auf Spargel

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Frittierte Röllchen auf Spargel
Kategorien: Lamm, Mozzarella, Spargel
Menge: 4 Personen

1 kg Weißer Spargel
Salz
Zucker
8 Tomaten
250 Gramm Mozzarella
8 Dünne Lammschnitzel (à ca, 80 g)
Pfeffer
2 Essl. Kapern
Öl zum Ausbacken (z. B. Erdnussoder Sojaöl)
3 Eier
3 Essl. Mehl
150 Gramm Semmelbrösel
4 Frühlingszwiebeln
1 Essl. Butter

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Den Spargel mit dem Sparschäler schälen, die holzigen Enden
abschneiden. 1,5 l Wasser aufkochen, je 1 EL Salz sowie Zucker
zufügen. Den Spargel darin 18-20 Min. garen. Herausnehmen und
abtropfen lassen.

Tomaten abbrausen, 4 Tomaten halbieren. Den Mozzarella in Scheiben
teilen. Lammschnitzel trocken tupfen, salzen, pfeffern. Jedes
Schnitzel mit 1 Scheibe Käse, 5-6 Kapern und einer Tomatenhälfte
belegen. Fest aufrollen und fixieren.

In einer tiefen Pfanne oder der Fritteuse reichlich Öl auf 170 Grad
erhitzen. Die Eier verquirlen. Die Röllchen zuerst im Mehl wenden,
dann durch das Ei und zum Schluss durch die Semmelbrösel ziehen. Die
Röllchen im heißen Öl 10-15 Min. rundum goldbraun braten. Dann
herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm
halten (nicht abdecken).

Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in ca. 5 cm lange Stücke
schneiden. Die übrigen Tomaten vierteln und mit den
Frühlingszwiebeln in 1 EL Butter 2-3 Min. dünsten. Den Spargel
zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Lammröllchen mit Spargel
anrichten und nach Wunsch mit Basilikum garnieren.

Pro Person ca. 750 kcal, E: 64 g, F: 36 g, KH: 41 g, Zubereitung ca
50 Minuten, Garen ca 35 Minuten

Tipp:

Mit einem Holzstäbchen kann man die richtige Temperatur des
Frittierfetts einfach ermitteln: Stäbchen ins Öl tauchen, steigen
daran sofort kleine Luftbläschen auf, ist das Öl zum Frittieren heiß
genug.

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Ulrikes Rezeptesammlung

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Frittierte Röllchen auf Spargel