Involtini mit Pilz-Ragout

Ulrike · Verfasst am: 13 Feb 2012 10:52 Titel: Involtini mit Pilz-Ragout

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Involtini mit Pilz-Ragout
Kategorien: Schnitzel, Tomaten, Pilze
Menge: 4 Personen

2 Zwiebeln
2 Hart gekochte Eier
4 Essl. Olivenöl
2 Essl. Gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
500 Gramm Tomaten
8 Dünne Schweineschnitzel (à ca. 80 g)
8 Scheiben Frühstücksspeck
10 Gramm Getrocknete Pilze (z. B. Mu-Err-Pilze)
125 ml Gemüsebrühe
4 Essl. Sahne
200 Gramm Champignons

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Zwiebeln abziehen, Eier pellen und beides fein hacken. In einer
Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln darin ca. 5 Min. glasig
dünsten, Eier sowie Petersilie zufügen, andünsten, salzen und
pfeffern. Dann abkühlen lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, 3-
5 Sek. in heißes Wasser tauchen, abschrecken und häuten. Die Tomaten
anschließend vierteln, entkernen und würfeln.

Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern.
Schnitzel mit je 1 Scheibe Speck belegen und mit etwas Kräutermasse
bestreichen. Schnitzel aufrollen, dabei die Längsseiten nach innen
klappen und die Röllchen mit Küchengarn umwickeln oder mit
Holzspießchen feststecken. Getrocknete Pilze in 300 ml heißem Wasser
einweichen.

Röllchen in einem Topf in 2 EL heißem Öl 3-4 Min. rundum anbraten.
Die Hälfte der Tomatenwürfel zufügen und alles 15 Min. zugedeckt
garen. Eingeweichte Pilze abgießen, das Wasser dabei auffangen und
die Pilze hacken.

Röllchen aus dem Topf nehmen, warm stellen. Gemüsebrühe, Sahne,
Pilzwasser in den Topf geben und ca. 10 Min. dicklich einkochen
lassen, salzen, pfeffern.

Champignons putzen, feucht abreiben und in feine Scheiben schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin goldbraun
braten, salzen und pfeffern. Die übrigen Tomatenwürfel sowie die
gehackten Pilze zufügen und erhitzen. Pilz-Ragout mit Salz sowie
Pfeffer abschmecken und mit Röllchen und Soße anrichten.

Pro Person ca. 500 kcal, E: 40 g, F: 37 g, KH: 3 g, Vorbereiten ca.
40 Min. Garen ca. 25 Min.

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Involtini mit Pilz-Ragout