Frühlings-Erwachen

Ulrike · Verfasst am: 13 Feb 2012 14:42 Titel: Frühlings-Erwachen

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Frühlings-Erwachen
Kategorien: Brunch
Menge: 6 Personen

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Sesambraten mit Möhrengemüse

Würzige Kartoffelsuppe

Italienischer Brotsalat

Lach-Häppchen mit Rucola

Hähnchenschlegel mit Mango-Gemüse

Rhabarber-Dessert mit Baiserhaube

Spargel-Frittata

Rucola-Kalbsröllchen

Süsse Blüten-Muffins

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Ulrike · Verfasst am: 13 Feb 2012 14:48 Titel:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Sesambraten mit Möhrengemüse
Kategorien: Brunch, Putenbrust, Möhren
Menge: 6 Personen

1,6 kg Putenbrustfilet
1 Essl. Gehackter Ingwer
5 Essl. Sojasauce
Saft und Schale 1 Bio-Limette
3 Essl. Aprikosenkonfitüre mit 100 g Sesamsaat
800 Gramm Möhren
2 Essl. Butter
100 ml Orangensaft
Salz
Pfeffer
3 Essl. Geh Petersilie

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Am Vortag 1,6 kg Putenbrustfilet abbrausen und trocken tupfen. 1 EL
geh. Ingwer, 5 EL Sojasoße, Saft und Schale einer Bio-Limette, 3 EL
Aprikosenkonfitüre mit 100 g Sesamsaat verrühren. Fleisch damit
bestreichen, über Nacht kühl stellen. Backofen auf 180 Grad (Umluft
160 Grad) vorheizen, das Fleisch 60-70 Min. garen, dabei häufig mit
Marinade bestreichen.

800 g Möhren in Scheiben schneiden, in 2 EL Butter und 2 EL Zucker 5
Min. dünsten. 100 ml Orangensaft zufügen, mit Salz und Pfeffer
würzen, 10 Min. garen. 3 EL geh. Petersilie unterziehen.

Zubereitungszeit ca. 80 Min., pro Person ca. 420 kcal, E: 52 g, F:
14 g, KH: 21 g

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Ulrike · Verfasst am: 13 Feb 2012 14:53 Titel: Würzige Kartoffelsuppe

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Würzige Kartoffelsuppe
Kategorien: Brunch, Frühlingserwach, Suppe
Menge: 6 Personen

750 Gramm Mehlig kochende Kartoffeln
3 Zweige Liebestöckel
1 Ltr. Gemüsebrühe
50 Gramm Mandelblättchen
150 Gramm Crème fraîche
Salz
Pfeffer

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

750 g mehlig kochende Kartoffeln schälen, würfeln und abbrausen. 3
Zweige Liebstöckel abbrausen und trocken schütteln die Blättchen
abzupfen und grob hacken. Die Hälfte Liebstöckel mit den Kartoffeln
sowie 1 l Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und bei
mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen. 50 g Mandelblättchen in einer
Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren goldbraun rösten. Die weich
gegarten Kartoffeln in der Brühe pürieren. 150 g Crème fraîche und
den restlichen Liebstöckel einrühren. Die Suppe mit Salz sowie
Pfeffer würzen. Zum Servieren in Suppenschalen füllen und mit
Mandelblättchen bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 40 Min., pro Person ca. 210 kcal, E: 5 g, F: 9
g, KH: 23 g

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Ulrike · Verfasst am: 13 Feb 2012 14:59 Titel:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Italienischer Brotsalat II
Kategorien: Brunch, Frühlingserwach, Salat, Italien, Brot
Menge: 5 Personen

500 Gramm Altbackenes Weißbrot
1 Prise Salz
6 Tomaten
3 Selleriestangen
1/2 Bund Petersilie
2 Rote Zwiebeln
3 Essl. Schwarze Oliven
4 Essl. Olivenöl
2 Essl. Weinessig
Salz
Pfeffer
4 Eier

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

500 g altbackenes Weißbrot würfeln und mit 1 Prise Salz in kaltem
Wasser einweichen. Ausdrücken und in eine Schüssel geben. 6 Tomaten
abbrausen, entkernen und in Spalten teilen. 3 Selleriestangen
abbrausen, schräg in Stücke schneiden, das Grün wie die Blätter von
einem 1/2 Bund Petersilie hacken. 2 rote Zwiebeln abziehen und in
feine Ringe teilen. 3 EL schwarze Oliven hacken. Alles mit dem Brot
mischen, mit 4 EL Olivenöl beträufeln und 30 Min. kühl stellen. Vor
dem Servieren mit 2 EL Weinessig, Salz sowie Pfeffer würzen und
mischen. Den Brotsalat mit 4 hart gekochten, geviertelten Eiern
anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 Min., Pro Person ca. 440 kcal, E: 16 g, F:
19 g, KH: 46 g

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Ulrike · Verfasst am: 13 Feb 2012 15:04 Titel:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Lachs-Häppchen mit Rucola
Kategorien: Brunch, Frühlingserwach, Räucherlachs, Snack
Menge: 12 Stück

200 Gramm Räucherlachs oder sehr frisches Lachsfilet
1 Frühlingszwiebel
1 klein. Stück Zitronengras
1 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
1 Limette; den Saft
1-2 Handvoll Rucola
1 klein. Baguette
Butter
Limettenspalten

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

200 g Räucherlachs fein würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe teilen. 1
kleines Stück Zitronengras fein hacken. Alles mit 1 TL Senf, Salz,
Pfeffer und dem Saft einer Limette verrühren, 10 Min. marinieren. 1-
2 Handvoll Rucola abbrausen, trocken schütteln. 1 kleines Baguette
in 12 Scheiben schneiden, mit Butter bestreich' Rucola und Lachs
darauf anrichten. Mit Limettenspalten servieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Min., pro Stück ca. 100 kcal, E: 5 g, F: 4 g,
KH: 10 g

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Ulrike · Verfasst am: 13 Feb 2012 15:10 Titel:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Hähnchenschlegel mit Mango-Gemüse
Kategorien: Hähchen, Mango, Gurke, Schalotten
Menge: 6 Personen

12 Hähnchenunterschenkel
2 Essl. Öl
3 Essl. Paprikapulver edelsüss
1 gestr. TL Salz
1 gestr. TL Cayennepfeffer
2 Essl. Zucker
1 Salatgurke
2 Mangos
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Bund Koriander
1 Limette
Salz
3 Essl. Aceto Bianco
3 Essl. Öl
2 Essl. Chilisauce für Huhn (Asia-Laden)

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 12
Hähnchenunterschenkel abbrausen, trocken tupfen und mit 2 EL Öl
einpinseln. 3 EL Paprikapulver edelsüß, je 1 gestr. TL Salz sowie
Cayennepfeffer und 2 EL Zucker mischen, die Schenkel damit einreiben.
Auf der mittleren Schiene des Ofens ca. 30 Min. braten.

Für die Salsa 1 Salatgurke schälen, entkernen und wie das
Fruchtfleisch von 2 Mangos fein würfeln. 2 Schalotten, 1
Knoblauchzehe, 1 Chilischote und die Blättchen von 1 Bund Koriander
fein hacken. Den Saft einer Limette mit Salz, je 3 EL Aceto Bianco
und Öl sowie 2 EL Chilisoße für Huhn (Asia-Laden) verrühren, alles
mischen. Zu den Hähnchenkeulen servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Min., pro Person ca. 490 kcal, E: 27 g, F:
28 g, KH: 26 g

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Ulrike · Verfasst am: 13 Feb 2012 15:17 Titel: Rhabarber-Dessert mit Baiserhaube

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Rhabarber-Dessert mit Baiserhaube
Kategorien: Brunch, Frühlingsdesser, Dessert
Menge: 6 Personen

400 Gramm Rhabarber
1 Orange; den Saft
2 Eigelbe
500 Gramm Ricotta
3 Essl. Mehl
70 Gramm Zucker
2 Eiweiß
1 Eiweiß
30 Gramm Puderzucker

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 400 g Rhabarber abbrausen,
schälen, klein schneiden und im Saft einer Orange 2-3 Min. dünsten.
2 Eigelbe, 500 g Ricotta, 3 EL Mehl und 70 g Zucker glatt rühren.
Den abgetropften Rhabarber unterziehen. 2 Eiweiß steif schlagen und
unterheben. Die Masse auf 6 feuerfeste Förmchen verteilen und ca. 25.
Min. backen. 1 Eiweiß steif schlagen, 30 g Puderzucker einrieseln
lassen, glänzend und sehr steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit
Sterntülle füllen, auf die Rhabarbermasse spritzen und weitere 10
Min. backen.

Zubereitungszeit ca. 55 Min., pro Person ca. 270 kcal, E: 11 g, F:
13 g, KH: 25 g

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Ulrike · Verfasst am: 13 Feb 2012 15:21 Titel: Spargel-Frittata

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Spargel-Frittata
Kategorien: Buffet, Frühlingserwach
Menge: 6 Personen

750 Gramm Spargel
1-2 Rote Chilischoten
3 Essl. Olivenöl
2 Bund Basilikum
6 Eier
60 Gramm Frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

750 grünen Spargel abbrausen, das untere Drittel schälen, die Enden
abschneiden und den Spargel in ca. 2 cm lange ¦g Stücke teilen. 1-2
rote Chilischoten abbrausen, entkernen und hacken. Mit dem Spargel
in einer Pfanne in 3 EL heißem Olivenöl ca. 10 Min. dünsten, dabei
häufig rühren. 2 Bund Basilikum abbrausen, die Blättchen von den
Zweigen zupfen und in feine Streifen schneiden. 6 Eier in einer
Schüssel verquirlen, 60 g frisch geriebenen Parmesan und den
Basilikum untermischen. Mit Salz, Pfeffer würzen und über den
Spargel gießen. Zugedeckt ca. 12 Min. bei schwacher Hitze stocken
lassen. Frittata in Stücke schneiden, mit Schnittlauch bestreut
servieren. Schmeckt auch kalt.

Zubereitungszeit ca. 35 Min., pro Person ca. 190 kcal, E: 15 g, F:
15 g, KH: 3 g

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Ulrike · Verfasst am: 13 Feb 2012 15:32 Titel: Rucola-Kalbsröllchen

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Rucola-Kalbsröllchen
Kategorien: Buffet, Frühlingserwach
Menge: 6 Personen

3 Tomaten
1 Zwiebel
1/2 Bund Basilikum
3 Essl. Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
6 Essl. Olivenöl
2 Bund Rucola
600 Gramm Kalbsbraten in dünnen Scheiben
150 Gramm Remoulade

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Für die Tomaten-Vinaigrette 3 Tomaten abbrausen, entkernen und sehr
fein würfeln. 1 Zwiebel abziehen und fein hacken. 1/2 Bund Basilikum
abbrausen, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. 3
EL Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie 6 EL Olivenöl
verrühren. Tomaten, Zwiebel und Basilikum unterziehen. 2 Bund Rucola
abbrausen und trocken schütteln. 600 g Kalbsbraten in dünnen
Scheiben (auch Schweinerückenbraten) mit 150 g Remoulade (Glas)
bestreichen, mit reichlich Rucola belegen, mit Salz sowie Ffeffer
würzen und aufrollen. Die Röllchen auf einer Platte anrichten und
mit etwas Tomaten-Vinaigrette beträufeln. Die restliche Vinaigrette
separat dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 35 Min., pro Person ca 330 kcal, E: 22 g, F: 25
g,KH: 3 g

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Ulrike · Verfasst am: 13 Feb 2012 15:41 Titel:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Süsse Blüten-Muffins
Kategorien: Buffet, Frühlingserwach, Muffins
Menge: 12 Stück

280 Gramm Mehl
2 Teel. Backpulver
110 Gramm Zucker
1/4 Teel. Salz
280 Gramm Joghurt
1 Ei
6 Essl. Öl
1 Pack. Vanillezucker
1 Pack. Zitroback
150 Gramm Pudezrucker
1-2 Essl. Zitronensaft
1 Prise Grüne Lebensmittelfarbe
Zuckerblumen

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.02.2012 von
-- Ulrike Schweitzer

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die 12 Mulden
eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. 280 g Mehl mit 2 TL
Backpulver in eine Schüssel sieben, mit 110 g Zucker und 1/4 TL Salz
mischen. In einer Rührschüssel 280 g Joghurt, 1 Ei, 6 EL Öl, 1 Pck.
Vanillezucker und 1 Pck. Zitro-iack verquirlen. Die Mehlmischung
nach und nach unterrühren. Teig in die Förmchen füllen, 20-25 Min.
goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 150 g
Puderzucker mit 1-2 EL Zitronensaft zu einem dicklichen Guss rühren,
1 Prise grüne Lebensmittelfarbe zufügen. Abgekühlte Muffins mit Guss
bestreichen, mit bunten Zuckerblumen (Fertigprodukt) garnieren und
trocknen lassen.

Zubereitungszeit ca. 40 Min., pro Person ca. 230 kcal, E: 4 g, F: 7
g, KH:39 g

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Ulrikes Rezeptesammlung

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Frühlings-Erwachen