Kartoffeln

Ulrike · Verfasst am: 25 Apr 2008 17:15 Titel: Kartoffeln

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kartoffeln
Kategorien: Warenkunde Gemü
Menge: 1 Rezept

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 25.04.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

Bei den Inkas war die Kartoffel schon längst bekannt, als spanische
Eroberer sie im 16. Jh. mit nach Europa brachten. Zunächst war sie
nur Gartenzierde und für ihre Knollen interessiert sich noch keiner.
Populär wurden sie erst, als Friedrich der Große, fast 200 Jahre
später, den großflächigen Anbei der Kartoffel befahl, um damit
Hungersnöten vorzubeugen. Heutzutage ist sie zu recht nicht mehr von
unserem Speiseplan wegzudenken, denn ihr kulinarische
Wandlungsfähigkeit macht sie zu einer wahren Delikatesse. Ihr Name
leitet sie nicht umsonst vom ital. Wort für Trüffel ("Tartufo") ab...
.

ACHT GUTE GRÜNDE mehr Kartoffeln zu essen

Machen starke Nerven und belastbar bei Stress

Schützen die Haut und fördern die Wundheilung

Machen geistig frisch und munter

Sorgen für stabile Knochen und Zähne

Stärken die Immunabwehr

Lassein die Muskeln problemlos arbeiten

Wirken sich positiv auf die Blutbildung aus

Regulieren den Wasserhaushalt des Körpers

KÜCHENTIPPS.

Gekochte Kartoffeln kann man warm halten, wenn man ein Tuch zwischen
Topf und Deckel legt, das den Dampf aufnimmt.

Grüne Stellen der Kartoffeln großzügig abschneiden, grüne Kartoffeln
gleich wegwerden: sie enthalten das unverträgliche Solanin

Kartoffeln sollten eher gedämpft als gekocht werden: für 1 kg
Kartoffeln reicht 1/8 l Wasser.

Kartoffeln nicht in Plastikbeuteln aufbewahren, sie fangen sonst an
zu schwitzen und faulen.

Etwas Mehl über Bratkartoffeln stäuben: So werden sie knuspriger und
nehmen weniger Fett auf.

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Powerkoch · Anmeldungsdatum: 06.04.2008 Beiträge: 255

Da jede Kartoffel eigene Kocheigenschaften hat,werden zur Orientierung beim Einkauf Kochtypen angegeben.

Festkochend:
Bei diesen Sorten platzen die Schalen beim Kochen nicht auf. Sie sind fest und feinkörnig,somit bestens geeignet für Kartoffelsalat,Salz,Pell und Bratkartoffel,Puffer und Rösti.
Vorwiegend festkochend:
Diese Knollen können beim Kochen aufplatzen,sind aber in ihrer Konsistenz fest und feinkörnig.Sie eignen sich für Schmor und Grillkartoffeln,Pommes frites,Puffer,Rösti,Suppen und Eintöpfe.
Mehligkochend:
Diese Sorten platzen beim Kochen leicht auf und sind in ihrer Beschaffenheit locker und grobkörnig.Sie sind gut für Suppen,Eintöpfe,Klöße,Kroketten und Püree zu verwenden.

Ulrikes Rezeptesammlung

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Kartoffeln