Zwiebelkuchen mit Tomaten

Ulrike · Verfasst am: 29 Aug 2008 11:52 Titel: Zwiebelkuchen mit Tomaten

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Zwiebelkuchen
Kategorien: Ausprobiert, Pikant Backen, HP
Menge: 2 Backbleche oder 8-10 Personen

=========================== BROTTEIG ===========================
500 Gramm Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 Teel. Zucker
Ca 1/4 l lauwarmes Wasser
1 Teel. Salz

============================= BELAG =============================
500 Gramm Zwiebeln
50 Gramm Butter
150 Gramm Durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
Salz
Pfeffer
300 Gramm Creme fraîche
3 Eier
Muskat
Kümmel

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 29.08.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel häufen, in die Mitte eine
Vertiefung drücken. Die Hefe mit dem Zucker und etwas lauwarmem
Wasser verquirlen, bis sie völlig aufgelöst ist. Diese Mischung in
die Mehlkuhle gießen, mit etwas Mehl vom Rand vermischen und nun mit
einem Tuch zugedeckt eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen
lassen, damit dieser Vorteig gehen kann. Danach haben sich Blasen
gebildet, der Vorteig sieht aus, als ob er brodelt.

Nun langsam das restliche Wasser zufügen, nicht alles auf einmal,
weil die genaue Menge von der Mehlbeschaffenheit abhängt. Dabei mit
dem Handrührer oder mit der Küchenmaschine rühren, bis der Teig sich
vom Schüsselrand löst. Jetzt in der Schüssel zu einer Kugel formen,
mit Mehl bestäuben und zugedeckt gehen lassen: entweder bei
Zimmertemperatur eine knappe Stunde oder im Kühlschrank über Nacht.

Für den Belag die Zwiebeln in dünne Ringe hobeln. In einer großen
Pfanne die Butter erhitzen, 50 g Speck würfeln und darin anbraten.
Die Zwiebeln zufügen, salzen, pfeffern und schließlich sanft weich
dünsten. Den Teig dünn ausrollen, zwei eingefettete oder mit
Backpapier belegte Bleche damit auskleiden. Die Creme fraiche mit
den Eiern verquirlen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen, auf
dem Teigboden verstreichen. Die Zwiebeln darauf verteilen, zum
Schluß den restlichen Speck in Streifen schneiden und lose auf der
Oberfläche vertreuen. Mit Kümmel würzen. Den Zwiebelkuchen im 220
Grad heißen Ofen etwa 35 Min knusprig backen

sehr sehr gut

ausprobiert am 01.11.1994 bei Karla und Heiko

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Zwiebelkuchen mit Tomaten